Pollo en bolsa

Deshuesar el pollo logrando una especie de bolsa para luego rellenar. Reservar.

En una sartén, rehogar la cebolla y puerro picados, sumar la carne, el jamón y la panceta (ambos en tiritas) y cocer hasta que la carne esté dorada. Salar e incorporar los champignones en cuartos o láminas. Saltear por un par de minutos y agregar a la preparación los tomates secos hidratados en cubitos, el tomillo, el queso rallado. Integrar y dejar enfríar. Incorporar mozzarella rallada y mezclar.

Tomar el pollo reservado, cerrar los extremos abiertos y rellenar. Cerrar el extremo por el cual rellenamos. Llevar al horno por unos 35 minutos en placa con oliva.