Pollo de campo arrollado con tomates rellenos

Deshuesar el Pollo sin separar las presas y “sin romper la piel”, como para rellenar arrollando.

Estirar bien el pollo sobre el film y emparejar espesor golpeando con una maza o con la palma de la mano sobre un folex, posicionar bien la pieza y condimentar con el chimichurri hecho con los ingredientes arriba nombrados, todos combinados y emulsionados, teniendo en cuenta de mezclar todos previamente con el vinagre y el limón para facilitar la extracción de los aceites esenciales de los condimentos, si puede, caliente 10 segundos en microondas los condimentos con los líquidos para potenciar la extracción de sabores, y recién ahora emulsionar con el aceite de oliva.

Para el armado, una vez condimentado el pollo, enrollar primero por las pechugas, para que de este modo las pechugas queden hacia adentro del rollo y las patas y muslos por fuera, de este modo evitamos que las pechugas se sequen y no queden sabrosas.

Cuando termine de enrollar controle que la piel quede totalmente extendida, tensa y prolija ya que esta será la vista y presentación del plato.

Envuelva con film bien tenso, bride con piolín y lleve a horno, por una hora a una hora y media, mínimo a 180°c.

Para armar los tomates locos, ahueque los tomates quitándole prolijamente la tapa superior y formando una pequeña base para que apoyen bien en el horno, salar y escurrir boca abajo.

Combinar en un bol todos los ingredientes del relleno más la parte central del tomate (para aportar humedad) formando una pasta como para relleno.

Rellenar los tomates dejando sobresalir un poco de relleno y rallar más queso encima.

Se cocinan o bien junto con el pollo y se retiran cuando estén listos o llevar a la misma asadera 20 minutos antes que termine la cocción y retirar muy calientes junto al pollo.

Para la salsa de chimi caliente,  combinar todos los ingredientes menos el vino en un sartén, calentar suavemente, colocar el vino, y llevar a ebullición hasta evaporar el alcohol mantener tibia.

Para servir, retirar el pollo del horno, cortar en 4, 5 o 6 rodajas, presentar emplatado, bañar con la salsita y colocar al lado los tomates locos que deberán estar bien calientes por dentro y dorados por fuera, decorar con unas ramas bien frescas de perejil.