Pollo al champiñón con arroz

Deshuesar el pollo y trozarlo pequeño, dorar en una sartén con oliva. Salpimentar e incorporar la cebolla y la zanahoria, ambas bien picadas. Sumar el vino blanco y cuando se evapore el alcohol agregar los champiñones cortados en cuartos. Agregar por último la cebolla de verdeo y perejil picados y el caldo. Cocer por media hora. Finalizar con crema antes de servir.

Para el arroz, rehogar en oliva los morrones y cebolla bien picados, salpimentar. Incorporar el arroz y saltearlo también. Desglasar con vino blanco y agregar el azafrán y el caldo cubriendo la preparación. Cocinar por unos veinte minutos. Colocar el salteado mezclado con claras de huevo en una fuente con la forma que nos guste para la base. La fuente debe estar enmantecada. Cocinar unos 15 minutos a horno fuerte. Mirar que no se queme.

Servir el arroz y sobre éste el pollo.