POLLO A LA NARANJA
INGREDIENTES
- - Pata muslo 6 unid. 6 u
Salsa a la naranja:
- - Ajo ciselado.
- - Vino blanco.
- - Gastric de naranja.
- - Manteca.
- - Orejones hidratados.
- - Alcaparras.
- - Perejil y menta picados.
Puré de calabaza:
- Puede reemplazarse con anco.
- - Calabaza princesas 1 unid.
- - Ajo ecrasé 35 g.
- - Oliva 50 cc.
- - Pimienta 5 g.
- - Salvia u orégano c/n.
- - Pasta de maní 40 g.
- - Aceite de girasol 75 cc.
- - Sal c/n.
Disfrutá de un riquísimo pollo a la naranja, acompañado con puré de calabaza. ¡Mucho naranja y mucho sabor!
PROCEDIMIENTO:
1. Deshuesar la pata muslo y entre 2 separadores pegarle con palote para homogeneizar los grosores. Dejarlo en cámara con la piel para arriba, descubierto durante 2 días para secar.
2. Hacer a la chapa despacio del lado de la piel hasta crocante, dar vuelta y terminar. Servir con la salsa por arriba.
3. En una ollita poner aceite de oliva y ajo ciselado, desglasar con vino blanco, reducir.
4. Terminar con jugo de naranja y emulsionar con manteca. Condimentar con orejones, alcaparras, perejil, menta y rallaadura de naranja.
5. Para el puré, lavar, pelar, retirar las semillas y cortar en cubos de tamaño
6. Precalentar el horno a 180grados
7. Llevar A) a una placa con B) y tapar con papel aluminio.
8. Llevar al horno por 30min hasta que esté cocida la calabaza.
9. Retirar el aluminio de la placa, subir el horno a 190 grados y dejar que caramelicen las calabazas.
NOTA: la calabaza tiene mucho contenido de agua, es importante cocinarla con aluminio bien tapado. Y Luego sin aluminio por menos tiempo con temperatura más alta. Para garantizar que se caramelicen y no quede seca y/o quemada. Ese es el secreto para un puré rico al horno.
10. Una vez caramelizadas las calabazas, retirar las hierbas y el ajo. Llevar a procesar en la licuadora en CALIENTE (TODOS LOS PURES SE HACEN EN CALIENTE).
11. Emulsionar con el aceite de girasol y rectificar de sal.
