Pollo a la mostaza con papas noisette provenzal

Deshuesar el pollo y dorar los cuartos y las pechugas en oliva, sal, pimienta y semillas de mostaza. Cuando el pollo está dorado en un lado, sumar la cebolla en juliana, el ajo picado y el apio también picado.

Cuando los vegetales transparentan desglasar con vino blanco y cuando evapora el alcohol agregar el estragón, la leche y crema de leche. Dejar reducir y antes de servir integrar, todavía en el fuego, la mostaza.

Para la guarnición, pelar las papas, extraer las bolitas y hervir en agua (agregarlas cuando está hiriviendo) por unos 10 minutos.

Saltear en oliva y manteca, salpimentar y terminar con ajo y perejil.