Dorar el pollo de ambos lados con oliva. Salpimentar y llevar al horno en placa aceitada hasta terminar la cocción.
Reducir el jugo de las naranjas y agregarle la miel y ají molido.
Hervir la calabaza y remolacha y procesarlas por separado. También procesar la menta.
Para el puré, pisar las papas hervidas en agua y sal con manteca y huevo. Dividir en 3 partes. Mezclar una parte de puré con la calabaza, otra con la remolacha y otra con la menta. Formar óvalos de puré y cocer al horno para dorar.
Servir las pechugas con la salsa y el puré.
