Deshuesar el pollo y reservar con piel.
Aparte, saltear las cebollas picadas en oliva y sumar la espinaca cuando transparentan. Integrar bien e incorporar la panceta en bastones más los duraznos en gajos.
Condimentar y aderezar con salsa barbacoa. Dejar enfriar.
Para la guarnición, cortar el zapallo en gajos y cocer al horno medio en placa aceitada.
Para la salsa, fundir el azúcar en sartén caliente y agregar el jugo de naranja, vinagre y ron. Reducir.
