Pechugas rellenas con puré de panceta

Tomar las pechugas y hacerles un hueco para rellenar. Adobar con aceite de ajo. Rellenar con cubitos de queso y chorizo colorado.

Cerrar con hilo o palillos y pasarlas por harina. Dorar en aceite de ajo de ambos lados.

Para la salsa, en sartén con aceite de ajo, rehogar el ajo, la cebolla y verdeo picados más el jengibre rallado. Condimentar, desglasar con vino blanco y cuando evapora el alcohol incorporar el caldo y reducir, cuando reduce sumar crema y calentar por unos minutos.

Para el puré, hervir las papas, hacer el puré condimentando y agregando la panceta ahumada picada, la manteca y la crema en cantidad necesaria. Mezclar sobre fuego bajo para calentar el puré.