Conservar el crepín en agua y vinagre.
Deshuesar los cuartos y aplanar con maso de cocina, salpimentar y cubrir con ajo picado, las aceitunas en rodajas, tomate seco hidratado, hojas de albahaca, verdeo picado y por último la mozzarella en bastoncitos y la panceta picada.
Enrollar y envolver con crepín previamente salada.
Cocer a las brasas.
