Nuggets de pollo con chutney de tomates

Pollo

INGREDIENTES


  • PARA LOS NUGGETSūüĒ•:

  • - 500 g de pollo pata y muslo limpio de tendones y piel.
  • - 80 g de leche entera.
  • - 60 g de yogurt.
  • - 2 rebanadas de pan de molde.
  • - Media cabeza de pure de ajos asados.
  • - Sal y pimienta.
  • .

  • 1‚É£ Variedad:

  • - 2 huevos.
  • - Panko.
  • - Harina.
  • - Aceite de oliva virgen extra.
  • - Sal y pimienta.
  • .

  • 2‚É£ Variedad:

  • - Harina.
  • - 2 Huevo.
  • - 100 g de polenta.
  • - 100 g de pan rallado fino.
  • - 200 g de conflex sin az√ļcar.
  • - 50 g S√©samo negro.
  • .

  • CHUTNEY DE TOMATEūüćÖ:

  • - Aceite c/n.
  • - 1 cebolla picada brunoise.
  • - 400 g tomates no muy maduros (sin pepita ni piel cubeteado concasse).
  • - 100 g de tomate seco picado en cubos chicos.
  • - 1 diente de ajo.
  • - ¬Ĺ cdita de jengibre.
  • - 90 g de az√ļcar.
  • - 110 cc de vinagre de sidra.
  • - Sal.
  • - Clavo de olor.
  • - Pisca de comino.
  • - Cardamomo 2 semillas sin piel.
  • - Pimienta negra.
  • - 1/2 chille rojo picado.

Aprendé a preparar unos buenos NUGETTE DE POLLO ūüćóūüĒ• con nuestro invitado de hoy Federico García @cocinadeinstintos .
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PARA LOS NUGGETSūüĒ•:
- 500 g de pollo pata y muslo limpio de tendones y piel.
- 80 g de leche entera.
- 60 g de yogurt.
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ūüźģ Gracias a ūüĎČ @familabeaudroit por este riquísimo yogurt que tan bien queda con estas comidas‚Ěó.
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- 2 rebanadas de pan de molde.
- Media cabeza de pure de ajos asados.
- Sal y pimienta.
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1‚É£ Variedad:
- 2 huevos.
- Panko.
- Harina.
- Aceite de oliva virgen extra.
- Sal y pimienta.
.
2‚É£ Variedad:
- Harina.
- 2 Huevo.
- 100 g de polenta.
- 100 g de pan rallado fino.
- 200 g de conflex sin azúcar.
- 50 g Sésamo negro.
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1.‚ö°Limpiar bien la pata muslo de tendones y piel.

2.‚ö°Dejar remojando las rebanadas de pan en leche.

3.‚ö°En un procesadora, incorporar el pollo sal pimienta el puré de ajo asado, pimentón picante, y las rebanadas del pan previamente escurridas para quitar el excedente de leche, una vez que se homogeneizó la preparación incorporar el yoguort y procesar nuevamente.

4.‚ö°Retirar de la procesadora y dejar descansar en heladera por 20 minutos para que tome cuerpo la masa que iremos a apanar.

5.‚ö°Para el apanado hay dos tipos:
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1‚É£.Uno es por harina, huevo y panko. Repetirlo una o dos veces para que tenga un mejor apanado.
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2‚É£.El segundo apanado previamente hay que triturar la mezcla de pan rallado, polenta y conflex y asi se unificará en una. Luego, incorporar las semillas de sésamo negra para que se vea con algunas pepitas negras.
El proceso de apanado es el mismo de harina, huevo y la mezcla explicado anteriormente.

6.‚ö°Para darle la forma de nugget se inicia desde una bolita y luego se aplasta para achatar un poco. Y así llevar a rebozar.
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CHUTNEY DE TOMATEūüćÖ:
- Aceite c/n.
- 1 cebolla picada brunoise.
- 400 g tomates no muy maduros (sin pepita ni piel cubeteado concasse).
- 100 g de tomate seco picado en cubos chicos.
- 1 diente de ajo.
- ½ cdita de jengibre.
- 90 g de azúcar.
- 110 cc de vinagre de sidra.
- Sal.
- Clavo de olor.
- Pisca de comino.
- Cardamomo 2 semillas sin piel.
- Pimienta negra.
- 1/2 chille rojo picado.
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1.‚ö°Sudar el ajo con la cebolla y salpimentar.

2.‚ö°Incorporar el jengibre.

3.‚ö°Incorporar los dos tipos de tomates, agregar el azúcar y desglazar con el vinagre. Dejar cocinar por 15 a 20 minutos en la cocción. Incorporar las especias con el picor, un clavo de olor y ½ estrella de anis. No remover tanto la preparación para que quede el formato de los cubos de tomate lo mayor posible.

4.‚ö°Una vez que se va espesando y reduciendo los liquidos retirar y dejar enfríar
Retirar el clavo, el cardamomo y anís.

5.‚ö°Tener hojas de cilantro, ciboullete y cebolla morada cortada en pluma bien fina para montar el chutney junto a los nugget y presentar así los bocados. Que lo disfrutes!ūüĒ•.