MILANESAS DE POLLO RELLENAS
INGREDIENTES
Para las supremas:
- - 4 supremas de pollo.
- - 2 paquetes de espinaca fresca.
- - 1/4 de champiñones frescos.
- - 2 cebollas medianas.
- - 2 dientes de ajo.
- - 1 taza de muzzarella rallada.
- - 1/2 taza de reggiano rallado.
- - 1/2 taza de queso blanco.
- - Sal marina, pimienta negra, nuez moscada a gusto.
- - Aceite de oliva c/n.
- - Escarbadientes para cerrar el pollo.
Inglesa para apanar:
- - Huevos.
- - Mostaza.
- - Sal.
- - Pimienta.
- - Ají molido.
- - Panko c/n.
- - Pimentón.
- - 1/2 taza de queso reggianito rallado.
Guarnición:
- - Chauchas blanqueadas.
- - Cebolla morada.
- - Panceta.
- - Ajo en lámina.
- - Morrón rojo.
- - Sal y pimienta.
- - Aceite de oliva.
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PROCEDIMIENTO:
1. Satenerar las espinacas con cebolla cortada bien finita el chile cortado chiquito sin semillas y el ajo picado.
2. En una placa de horno grande, disponer los hongos fileteados, las zanahorias en tiras (condimentadas con curry, comino, miel), el brócoli en flores pequeñas. Todo condimentado.
3. Hornear a 200ºC durante 15 mins.
4. En un bowl, unir las espinacas sarteneadas con cebollas, ajo y chile, los hongos, el brócolis, la muzzarella, el reggiano y el queso blanco. Rectificar condimento.
5. Realizar un sobre en las pechugas y rellenar con la mezcla de espinaca. Cerrar con los escarbadientes, pasar por la inglesa para pasar y luego por panko.
6. Hornear a 180ºC durante 25 minutos o hasta que las supremas estén cocidas y doradas.
7. Filetear y servir.
8. Para los vegetales: Cortar la cebolla y lo morrones, saltear con las chauchas, la panceta y perfumar con los ajos. Salpimentar.
