ARROLLADO DE POLLO RELLENO

Pollo

INGREDIENTES

  • - Pollo 1 unid 2 kg.
  • - Supremas.
  • - Sal y pimienta.
  • - Crema de leche 400 cc.
  • - Hongos de pino 50 g.
  • - Jamón cocido 100 g.
  • - Arvejas 200 g.

  • - Salsa:

    vino blanco, ajo y fécula de maíz.

  • Mayonesa de morrón:

  • - Morrón asados rojo.
  • - Aceite de oliva.
  • - Ajo asado.
  • - Aceite de oliva.
  • - Sal y pimienta.

  • Ensalada tibia de lentejas y trigo burgol:

  • - Lentejas 1 taza.
  • - Trigo burgol 1 taza hidratado en 1 taza de caldo.
  • - Aceite de oliva, sal y pimienta.
  • - Cebolla morada picada.
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ARROLLADO DE POLLO RELLENO DE MOUSSELINE CON ENSALADA TIBIA DE LENTEJAS Y TRIGO BURGOL ✨ no te podés perder este plato super completo con mayonesa de morrón y un pollo espectacular 

PROCEDIMIENTO:
1. Deshuesar el pollo en forma de libro. Condimentar con sal y pimienta.
2. Procesar la suprema y condimentar con sal, pimienta y un poco de crema hasta formar una pasta. Retirar y agregar jamón, arvejas, hongos de pino picados y remojados.
3. Colocar la balotina formando un cilindro en el centro del pollo. Enrollar, bridar y hacer tres vueltas de film.
4. Cocinar en agua con sal. No debe hervir el agua a 85ºC y la temperatura
corazón es de 66ºC (1 hora de cocción). Dejar enfriar.
5. Se puede dorar la piel en un sartén con un poquito de aceite y manteca. Retirar y en la misma sartén agregar ajo en láminas y desglasar con vino blanco.
6. Una vez que se evapora el alcohol agregar la fécula disuelta en agua hasta que espese el pollo.
7. Cortar ruedas y servir con la mayonesa y la ensalada.