Sobre una tabla colocar 3 láminas de papel film y sobre éste colocar un pollo entero totalmente deshuesado. Disponerlo en forma de rectángulo.
Sobre un extremo comenzar a rellenar con tiras de queso, morrones asados, aceitunas y pincelar las pechugas con mostaza. Agregar también la acelga picada. Condimentar con sal, pimienta y comenzar a arrollar. Cerrar bien con film y papel aluminio. Poner sobre una placa y llevar al horno a 200ºC por 1 hora aproximadamente. Pasado ese tiempo, destaparlo y dejar que se dore.
Servir con unas papas cocidas al horno y luego salteadas con ajo y perejil.
