TRUCHON GRAVLAX

Pescados y Mariscos

INGREDIENTES

  • - Manteca 100 g.
  • - Ralladura de lima 2 unid.
  • - Palta 2 unid.
  • - Huevo de codorniz 1 docena.
  • - Sal.
  • - Pimienta.
  • - Aceite de oliva.

  • Para la trucha:

  • - Trucha 600 g.
  • - Az√ļcar negra 400 g.
  • - Sal gruesa 200 g.
  • - Pimienta negra 1 cda.
  • - Eneldo fresco c/n.
  • - Papas 2 unid.
  • - Almid√≥n de ma√≠z 1 cda.
  • - Sal C/N.
  • - Manteca clarificada ¬Ĺ taza.
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TRUCHÓN GRAVLAX ūüźüūüĆü con papas rosti ūüĒ• espectacular! acá te dejamos la receta completa por si querés prepararlo para compartir con al familia

PROCEDIMIENTO:

1. En un bol, mezclar azúcar negra con sal gruesa.

3. Aparte, condimentar la trucha con pimienta negra machacada y eneledo picado.

4. Colocar un film sobre la mesada, la trucha y cubrir con un poco de la mezcla de azúcar y sal. Envolver en film.

5. Poner la trucha en plato profundo, con peso sobre estos y contenida con un repasador para que no resbale con el líquido que vaya despidiendo. Reservar por 3 días. Luego de los 3 días, retirar el film y enjuagar bajo agua.
La trucha se habrá achicado y endurecido, ya que se fue deshidratando en el proceso (dura 3 días en heladera o 3 meses en el freezer).
Filetear la trucha.

6. Para el armado, cortar rodajas finas de pan, untar con manteca y condimentar con ralladura de lima.

7. Cubrir con gajos de palta, salmón y huevo de codorniz hervido previamente. Cubrir con sal, pimienta y oliva.

Para las papas:
1. Rallar las papas y ponerlas en agua con hielo por media hora. Colar y secar bien con un secalechugas.

2. Pasar las papas a un bols y agregar una cucharada de almidón de maíz.

3. Calentar una sartén de doble o triple fondo. Agregar manteca clarificada y armar montículos de papa sin aplastar. Condimentar con sal y cuando la papa empiece a bajar por el calor, agregar un poco más de papa.

4. Cocinar hasta que se doren de un lado, dar vuelta y dorar del otro.