Trucha patagónica

Limpiar y despinar la trucha, abrirla almedio. Cocer a la chapa con oliva del lado de la piel. Salar. Darla vuelta.

Hervir las papas con piel. Dorarla en la plancha aplastándola vuelta y vuelta.

Mezclar la manteca pomada con la ciboullete picada, salpimentar.

En papel aluminio hacer como un envoltorio de caramelo con las pasta e manteca y llevar a la heladera.

Calentar la crema con el queso azul hasta fundir, condimentar con pimienta y agregar un roug de manteca y harina para que espese.

Cortar el caramelo de la pasta de manteca en rodajas. Presentar con la trucha emplatada con la papa aplastada salseada con la reducción.