Pescados y Mariscos
Trucha laqueada con hotcakes de puerro y papa
INGREDIENTES
- Trucha 4 filetes
- Aceite de oliva
- Sal
- Pimienta
Laqueado:- Aceto balsámico 200 cc
- Jugo de naranja 200 cc
- Azúcar mascabo 40 grs
- Ajo 2 dientes
- Cilantro fresco 1 puñado
- Alcaparras 1 puñado
Hotcake de puerro y papa:- Puerro 150 grs
- Papa 150 grs
- Harina 0000 150 grs
- Leche 300 cc
- Huevo 1
- Clara 2
- Levadura 10 grs
- Azúcar 1 cdta
- Manteca c/n
Para acompañar:- Tomate cherry 250 grs
- Rúcula 1 atado
Para la reducción, calentar el jugo de naranja, el aceto, el azúcar y la ralladura de naranja. Reducir hasta la mitad.
Incorporar las alcaparras y cilantro picados.
Para el pescado, cocer a la chapa en oliva y salpimentar. Pintar cada tanto.
Para el hotcake, activar la levadura con un poquito de leche, azúcar y harina.
Aparte, mezclar el puerro salteado en manteca con el puré de papas, la leche y los huevos.
Sumar la harina y la levadura activada. Salpimentar y terminar con las claras batidas a nieve incorporándolas con espátula.
Tomar cucharones y cocinar en sartén con manteca de ambos lados.
Servir con cherrys asados al horno y rúcula fresca adobados con oliva, sal y pimienta.
