Trucha laqueada con hotcakes de puerro y papa

Pescados y Mariscos

INGREDIENTES

  • Trucha 4 filetes
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta

  • Laqueado:

  • Aceto balsámico 200 cc
  • Jugo de naranja 200 cc
  • Azúcar mascabo 40 grs
  • Ajo 2 dientes
  • Cilantro fresco 1 puñado
  • Alcaparras 1 puñado

  • Hotcake de puerro y papa:

  • Puerro 150 grs
  • Papa 150 grs
  • Harina 0000 150 grs
  • Leche 300 cc
  • Huevo 1
  • Clara 2
  • Levadura 10 grs
  • Azúcar 1 cdta
  • Manteca c/n

  • Para acompañar:

  • Tomate cherry 250 grs
  • Rúcula 1 atado

puerro papa hotcakes trucha laqueada

Para la reducción, calentar el jugo de naranja, el aceto, el azúcar y la ralladura de naranja. Reducir hasta la mitad.

Incorporar las alcaparras y cilantro picados.

 

Para el pescado, cocer a la chapa en oliva y salpimentar. Pintar cada tanto.

 

Para el hotcake, activar la levadura con un poquito de leche, azúcar y harina.

Aparte, mezclar el puerro salteado en manteca con el puré de papas, la leche y los huevos.

Sumar la harina y la levadura activada. Salpimentar y terminar con las claras batidas a nieve incorporándolas con espátula.

Tomar cucharones y cocinar en sartén con manteca de ambos lados.

 

Servir con cherrys asados al horno y rúcula fresca adobados con oliva, sal y pimienta.