Pescados y Mariscos
Trucha con puré mixto
INGREDIENTES
- - Trucha en costra de papa.
- - Trucha 2 filet y una trucha.
- - Papas peladas en agua 3 u.
- - Tomillo fresco c/n.
- - Cilantro un ramito.
- - Sal marina 20 g.
- - Aceite de oliva c/n.
- - Manteca c/n
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Puré mixto:
- - Batata 1 kg.
- - Calabaza 1 kg.
- - Crema 500 g.
- - Queso sardo rallado 150 g.
- - Azúcar orgánica 1 cucharada.
- - Tomillo fresco 1 ramillete.
- - Ajo una cabeza.
- - Pimienta negra.
Salsa emulación:
- - Queso azul 100 g.
- - Berro 1 atado.
- - Piñones ( llevo de acá).
- - Goma xantica 20 g.
- - Limón 1 u.
1.⚡Limpiar el filete, perfumar con las especias y hacer una costra con la papa rallada.
2.⚡Para el puré: En papel aluminio hacer un paquete con las batatas y calabaza peladas, condimentar con sal, pimienta, ajos enteros y tomillo.
3.⚡Luego calentar la crema e Infusionar con tomillo, agregar una pisca de azúcar y el queso rallar.
4.⚡Juntar ambos ingredientes y Pisar hasta lograr un puré cremoso y de buen cuerpo.
5.⚡Para la emulación: Mezclar todos los ingredientes y mixear.
6.⚡Para decorar hojas pequeñas o micro mix, piñones, queso azul y crujiente de trucha. Y a disfrutar!?✨.
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