Pescados y Mariscos
Trucha con jamón crudo a la chapa con puré de batatas
INGREDIENTES
- Trucha 1
- Sal
- Pimienta
- Aceite de oliva
- Jamón crudo 100 grs
Puré:- Batata 1 kilo
- Hinojo 2
- Vino blanco 1 vaso
- Caldo de verdura c/n
- Ajo 1 cabeza
- Cebolla 1
- Cáscara de naranja 1
- Alcaparra 1 cda
- Manteca 50 grs
- Perejil 1 puñado
Para el puré, saltear los hinojos (parte blanca) filetados en oliva y salpimentar.
Desglasar con vino blanco y sumar el caldo cuando evapora el alcohol. Reducir casi a seco.
Sumar el puré de batatas (hervir las batatas y pisar) y mezclar.
Aparte, para la reducción, en sartén caliente, saltear en oliva las alcaparras, cáscaras de naranja, cebolla fileteada, ajos asados hecho puré y desglasar con vino blanco.
Sumar la manteca, el perejil picado y fundir.
Para la trucha, obtener dos filetes de la trucha y cocer a la plancha, en base de oliva, del lado de la piel.
Salpimentar las truchas y bañar con la reducción.
Cubrir con jamón crudo y cocer hasta que esté cocido.
