Trucha con jamón crudo a la chapa con puré de batatas

Pescados y Mariscos

INGREDIENTES

  • Trucha 1
  • Sal
  • Pimienta
  • Aceite de oliva
  • Jamón crudo 100 grs

  • Puré:

  • Batata 1 kilo
  • Hinojo 2
  • Vino blanco 1 vaso
  • Caldo de verdura c/n
  • Ajo 1 cabeza
  • Cebolla 1
  • Cáscara de naranja 1
  • Alcaparra 1 cda
  • Manteca 50 grs
  • Perejil 1 puñado

pure chapa jamón crudo

Para el puré, saltear los hinojos (parte blanca) filetados en oliva y salpimentar.

Desglasar con vino blanco y sumar el caldo cuando evapora el alcohol. Reducir casi a seco.

Sumar el puré de batatas (hervir las batatas y pisar) y mezclar.

Aparte, para la reducción, en sartén caliente, saltear en oliva las alcaparras, cáscaras de naranja, cebolla fileteada, ajos asados hecho puré y desglasar con vino blanco.

Sumar la manteca, el perejil picado y fundir.

 

Para la trucha, obtener dos filetes de la trucha y cocer a la plancha, en base de oliva, del lado de la piel.

Salpimentar las truchas y bañar con la reducción.

Cubrir con jamón crudo y cocer hasta que esté cocido.