Trucha al vacío con papines y hongos

Trucha al vacío con papines y hongos
Pescados y Mariscos

INGREDIENTES

  • Bolsa para vacío 1

  • Ingredientes:

  • Trucha 1
  • Manteca 3 cdas
  • Sal
  • Pimienta

  • Guarnición 1:

  • Papín andino 200 grs
  • Aceite de oliva
  • Sal

  • Guarnición 2:

  • Morilla 50 grs
  • Té c/n
  • Crema de leche 100 cc
  • Sal
  • Pimienta
  • Champiñón 50 grs

  • Decorar:

  • Flor Santa Lucía

hongos

Salpimentar la trucha y colocar en la bolsa para vacío, agregar la manteca derretida y comenzar a colocar la bolsa abierta en agua (a temperatura codito de bebé, 55 grados), al sumergirla se va a ir el aire, al llegar al extremo, cerrar y tapar. Cocer por 7 minutos.

 

En sartén con oliva, dorar los papines previamente blanqueados (en mitades) con sal y pimienta por 7 minutos.

 

Aparte, dorar los hongos en mitades en manteca. Una vez dorados salar.

 

Aparte, calentar la crema y cocer las morillas (ya hidratadas con té) en ella. Salar.

 

Servir la los filetes de trucha con los papines, los champiñones y las morillas con crema. Decorar con hojas de perejil.