Rinde 2 porciones
En una bolsa de vacío colocar los filetes de trucha, el perejil picado, la ralladura y jugo de limón, sal y 1 o 2 cubos de manteca.
Sumergir hasta el borde en agua hirviendo (abierta y sin que entre el agua) y cuando se va el aire cerrar. Sumergir totalmente y cocer por unos 10 minutos.
Para el risotto, en un bol hidratar los hongos de pino en caldo.
Aparte, pelar las papas y cortar en cubitos y rehogar en manteca junto con la cebolla picada y el ajo fileteado. Salar.
Desglasar con vino blanco, incorporar los hongos y cubrir con caldo.
Emulsionar con cubitos de manteca y queso de rallar.
