Trucha al vacío casero con risotto de papa

Pescados y Mariscos

INGREDIENTES

  • Ralladura de limón
  • Jugo de limón
  • Trucha 4 fieltes
  • Hongo de pino 250 grs
  • Caldo de verdura c/n
  • Perejil 2 puñados
  • Sal
  • Manteca

  • Risotto:

  • Papa 500 grs
  • Ajo 1 diente
  • Cebolla 1
  • Vino blanco 1 vaso
  • Queso de rallar a gusto

casero papa risotto

Rinde 2 porciones

 

En una bolsa de vacío colocar los filetes de trucha, el perejil picado, la ralladura y jugo de limón, sal y 1 o 2 cubos de manteca.

Sumergir hasta el borde en agua hirviendo (abierta y sin que entre el agua) y cuando se va el aire cerrar. Sumergir totalmente y cocer por unos 10 minutos.

 

Para el risotto, en un bol hidratar los hongos de pino en caldo.

Aparte, pelar las papas y cortar en cubitos y rehogar en manteca junto con la cebolla picada y el ajo fileteado. Salar.

Desglasar con vino blanco, incorporar los hongos y cubrir con caldo.

Emulsionar con cubitos de manteca y queso de rallar.