Tempura de salmón, rolls de salmón y salmón sorpresa
INGREDIENTES
- Salmón 1
- 5 kilos
- Fécula de maíz c/n
- Sal
- Pimienta
- Aceite neutro
Masa tempura:- Agua helada 1 taza
- Harina 0000 1 taza
- Polvo de hornear 1 cda
Salsa:- Naranja ½ taza
- Salsa de soja ½ taza
- Pimienta de Zsechuan 1 cda
- Vinagre ¼ de taza
- Pulpa de Mango 200 cc
- Miel 2 cdas
- Azúcar 3 cdas
Salmón sorpresa:- Huevo 1
- Palta 2
- Pan de campo 1
- Morrón rojo 1
Rolls de salmón:- Acelga 1 atado
- Queso crema 1 pote
- Cilantro 1 puñado
- Cebolla de verdeo 2
- Perejil 1 taza
- Langostino 10
Para la tempura, cortar el salmón en bastones y pasar por fécula de maíz. Por la masa de tempura y freír en aceite caliente.
Colocar los ingredientes de la masa en un bol, salar y mezclar, reservar en heladera por una media hora.
Servir con la salsa (hacer un almíbar con el vinagre y azúcar. Sumar la miel, pulpa, salsa de soja y jugo de naranja. Reducir y colar.
Para el salmón sorpresa, forrar una cazuela con fetas de jamón, agregar el huevo poché y cubrir con palta.
Sumar el morrón rojo asado (pelado) en tiritas y una rodaja de pan tostado del tamaño de la cazuela.
Dar vuelta y desmoldar.
Para los rolls, colocar fetas de salmón superpuestas y cubrir con hojas de acelga blanqueada por unos segundos, untar con queso mezclado con las hierbas picadas y terminar con los langostinos salteados. Enrollar y reservar en heladera.
