Pescados y Mariscos
Surubí con reducción de quinotos y mandioca encebollada
INGREDIENTES
- Surubí 1
- Aceite de oliva
- Sal
Zócalo:
- Harina de mandioca 150 grs
- Harina de maíz 100 grs
- Huevo 1
- Sal
- Pimienta
- Leche c/n
- Queso rallado 50 grs
- Queso cremoso 50 grs
Reducción:
- Aceite de oliva
- Cebolla 1
- Azúcar 1 cdda
- Quinotos 1 puñado
Mandioca:
- Mandioca 500 grs
- Cebolla 1
- Puerro 1 rama
Sellar los filetes de surubí vuelta y vuelta, salar.
Aparte, mezclar los ingredientes del zócalo y hacer una masa blanda. Hacer bollitos y llevar al horno fuerte en placa.
Para la reducción: Hervir el quinoto hasta que rompa hervor y dejarlo 5 minutos. Saltear la cebolla picada en oliva con azúcar. Agregar los quinotos fileteados y reducir para que el azúcar haga el almíbar.
Aparte, hervir la mandioca y cortarla en tiras. Saltear la cebolla y el puerro picados. Agregar la mandioca y saltear.
Servir los bifes, con la reducción de quinotos y la mandioca encebollada.
