Surubí con reducción de quinotos y mandioca encebollada

Pescados y Mariscos

INGREDIENTES

  • Surubí 1
  • Aceite de oliva
  • Sal

  • Zócalo:

  • Harina de mandioca 150 grs
  • Harina de maíz 100 grs
  • Huevo 1
  • Sal
  • Pimienta
  • Leche c/n
  • Queso rallado 50 grs
  • Queso cremoso 50 grs

  • Reducción:

  • Aceite de oliva
  • Cebolla 1
  • Azúcar 1 cdda
  • Quinotos 1 puñado

  • Mandioca:

  • Mandioca 500 grs
  • Cebolla 1
  • Puerro 1 rama

mandioca quinotos

Sellar los filetes de surubí vuelta y vuelta, salar.

Aparte, mezclar los ingredientes del zócalo y hacer una masa blanda. Hacer bollitos y llevar al horno fuerte en placa.

Para la reducción: Hervir el quinoto hasta que rompa hervor y dejarlo 5 minutos. Saltear la cebolla picada en oliva con azúcar. Agregar los quinotos fileteados y reducir para que el azúcar haga el almíbar.

Aparte, hervir la mandioca y cortarla en tiras. Saltear la cebolla y el puerro picados.  Agregar la mandioca y saltear.

Servir los bifes, con la reducción de quinotos y la mandioca encebollada.