Salmón gravlax en brusquetas

Pescados y Mariscos

INGREDIENTES

  • Pan de centeno 1 pan
  • Manteca 100 grs
  • Ralladura de lima 2
  • Palta 2
  • Huevo de codorniz 1 docena
  • Sal
  • Pimienta
  • Aceite de oliva

  • Para el salmón:

  • Salmón rosado 600 grs
  • Azúcar negra 400 grs
  • Sal gruesa 200 grs
  • Pimienta negra 1 cda
  • Eneldo fresco c/n

Brusquetas

Cortar el salmón en filetes y reservar.

Aparte, en un bol, mezclar azúcar negra con sal gruesa.

Aparte, condimentar los filetes con pimienta negra machacada y eneledo picado.

Colocar un film sobre la mesada, un filete y cubrir con un poco de la mezcla de azúcar y sal. Tapar con otro filete y repetir. Envolver en film cada dos filetes.

Poner los filetes en plato profundo, con peso sobre estos y contenidos con un repasador para que no resbale con el líquido que vaya despidiendo. Reservar por 3 días.

Luego de los 3 días, retirar el film y enjuagar bajo agua.

El salmón se habrá achicado y endurecido, ya que se fue deshidratando en el proceso (dura 3 días en heladera o 3 meses en el freezer).

 

Para el armado, cortar rodajas finas de pan, untar con manteca y condimentar con ralladura de lima.
Cubrir con gajos de palta, salmón y huevo de codorniz hervido previamente.

Condimentar con sal, pimienta y oliva.