Para el curado, colocar en un bol el azúcar y la sal y mezclar.
Hacer una base de la mezcla del curado, colocar el salmón, saborizar con eneldo, enebro y pimienta negra. Cubrir con el resto de la mezcla y tapar. Reservar en heladera por 24 horas.
Lavar el salmón y ahumar en vaporera con virutas de manzano (humedecidas) en contacto directo con la olla, a fugo bajo, por 10 minutos.
