Salmón blanco relleno a la parrilla con puré de hinojo y vinagreta
INGREDIENTES
- Salmón blanco 1
- Aceite de oliva
- Aceto balsámico
- Sal
- Ajo 1 diente
- Pimienta negra molida
Relleno:- Tomate cherry 100 grs
- Jamón crudo 50 grs
- Aceituna negra 10
- Perejil 1 puñado
- Rúcula ½ atado
Vinagreta:- Manzana verde 1
- Tomate 1
- Cebolla morada 1
- Apio 1
- Jugo de limón 2
- Ajo 1 diente
- Cilantro 1 cda
- Ciboullete 1 cda
- Ají molido 1 cda
- Jugo de naranja 1
- Aceite de oliva 100 cc
Puré:- Hinojo 3
- Caldo de verdura c/n
- Manteca c/n
Descamar y despinar el salmón, obtener dos mitades grandes. Salpimentar.
Para el relleno, cortar los cherrys a la mitad y saltear en oliva con aceto y ajo rallado.
Para el armado, disponer una mitad sobre hilos parrilleros con la piel hacia abajo y rellenar con el salteado de cherrys, jamón crudo, aceitunas fileteadas, perejil picado, rúcula y oliva.
Cubrir con el otro filete con la piel hacia arriba y atar con los hilos. Cocer a la parrilla por unos 20 minutos de cada lado.
Para la vinagreta, colocar el jugo de los cítrico en un bol y condimentar con sal, pimienta y ají molido. Sumar el oliva en forma de hilo y batir a mano. Sumar la manzana verde, tomate, apio y cebolla bien picados más el ajo rallado y las hierbas también picadas.
Para el puré, saltear el hinojo picado en manteca y hervir en caldo, procesar con sal y pimienta. Agregar oliva si es necesario.
