Salmón blanco relleno a la parrilla con puré de hinojo y vinagreta

Pescados y Mariscos

INGREDIENTES

  • Salmón blanco 1
  • Aceite de oliva
  • Aceto balsámico
  • Sal
  • Ajo 1 diente
  • Pimienta negra molida

  • Relleno:

  • Tomate cherry 100 grs
  • Jamón crudo 50 grs
  • Aceituna negra 10
  • Perejil 1 puñado
  • Rúcula ½ atado

  • Vinagreta:

  • Manzana verde 1
  • Tomate 1
  • Cebolla morada 1
  • Apio 1
  • Jugo de limón 2
  • Ajo 1 diente
  • Cilantro 1 cda
  • Ciboullete 1 cda
  • Ají molido 1 cda
  • Jugo de naranja 1
  • Aceite de oliva 100 cc

  • Puré:

  • Hinojo 3
  • Caldo de verdura c/n
  • Manteca c/n

relleno pure parrilla salmon

Descamar y despinar el salmón, obtener dos mitades grandes. Salpimentar.

 

Para el relleno, cortar los cherrys a la mitad y saltear en oliva con aceto y ajo rallado.

 

Para el armado, disponer una mitad sobre hilos parrilleros con la piel hacia abajo y rellenar con el salteado de cherrys, jamón crudo, aceitunas fileteadas, perejil picado, rúcula y oliva.

 

Cubrir con el otro filete con la piel hacia arriba y atar con los hilos. Cocer a la parrilla por unos 20 minutos de cada lado.

 

Para la vinagreta, colocar el jugo de los cítrico en un bol y condimentar con sal, pimienta y ají molido. Sumar el oliva en forma de hilo y batir a mano. Sumar la manzana verde, tomate, apio y cebolla bien picados más el ajo rallado y las hierbas también picadas.

 

Para el puré, saltear el hinojo picado en manteca y hervir en caldo, procesar con sal y pimienta. Agregar oliva si es necesario.