SALMÓN BLANCO CON COUS COUS Y COLIFLOR ESPECIADO

Pescados y Mariscos

INGREDIENTES

  • - Salmón blanco filet.
  • - Cous cous 500 g.
  • - Caldo de vegetales o fumet 500 cc.
  • - Menta un ramo.
  • - Uvas 70 g.
  • - Coliflor 1 unid.
  • - Manteca clarificada 100 cc.
  • - Especies varias.
  • - Sidra.
  • - Romero.
  • - Hongos comestibles.
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Salmón blanco con cous cous y coliflor especiado


PROCEDIMIENTO:

Cous cous:
1. Hidrate cous cous en 500 cc de caldo hirviendo durante 5 minutos
2. Emplee el mismo volumen de caldo que de cous cous.
3. Una vez frío, incorporo la menta picada fina.

Coliflor:
1. En abundante agua hirviendo cocino el coliflor hasta que esté blando, aprox por 7 minutos, dejo enfriar.
2. En una olla pequeña a fuego bajo coloco manteca y las especies durante 2 minutos.
3. Con pincel pinto el coliflor blanqueado con la manteca y llevo al horno x 3 min.

Salmón blanco:
1. En una sartén coloco aceite de oliva y doramos el pescado de uno de los lados, al darlo vuelta para cocinar la otra parte incorporamos la sidra, las uvas, cortadas una rama de romero y una cuchara pequeña de azúcar.