SÁBALO CON CHIMICHURRI DE CEDRÓN
INGREDIENTES
- - Filete de sábalo 1 unid.
- - Caqui 2 unid.
- - Girgolas.
- - Cebolla ( en media rodaja) 1 unid.
- - Morrón rojo asado 1 unid.
- - Papas con cascara 2 unid.
- - Papel aluminio.
- - Sal y pimienta.
- - Aceite de oliva.
Gremolatta de cedrón:
- - Hojas de cedrón.
- - Dientes de ajo picado.
- - Perejil picado.
- - Aceite de oliva.
- - Ralladura de limón.
SÁBALO CON CHIMICHURRI DE CEDRÓN
PROCEDIMIENTO:
1. Cortar rodajas de papa de ½ cm de espesor, los morrones asados en tiras anchas, hidratar las girgolas en vino blanco y por ultimo cortar el caqui en gajos.
2. Cortar en rectángulo de papel aluminio y verter un hilo de aceite de oliva por encima, acomodar las rodajas de papas y los aros de ce apoyamos el filet de sábalo (despinado y sin escama) salpimentar a gusto, y por encima agregamos los gajos de caqui, morrones rojos, las girgola hidratadas y el limón sutil en rodajas.
3. Salpimentamos a gusto cerramos el paquete con otra hojas de papel aluminio y llevamos al horno 180° C por 20 minutos.
4. Para la gremolatta de cedrón, vamos a picar el ajo en brunoise y el perejil picado chico, unimos los ingredientes en una cazuela junto al aceite de oliva y a ralladura de limón sutil.
