Para el pescado:
Cotar filetes y recortes para el relleno.
Los recortes deben quedar rectángulos de 15 cm de largo. Salpimentar y reservar.
Para cocinar el relleno, verter aceite un una sartén y dorar. Agregar puerro crudo y camarones. Agregar sal , perejil picado, ajo rallado y cocer en 3 min y agregar vino blanco. Evaporar el alcohol y terminar con manteca. Procesar y salpimentar. Enfriar.
Untar la mousseline sobre cada filet de pescado; cubrir con la espinaca blanqueda y la albahaca. Arrollar y atar cada filet. Cocinar en placa con vino blanco y caldo por 10 minutos a 170°c.
