Rolls de abadejo a la chapa

Pescados y Mariscos

INGREDIENTES


  • Pescado:

  • Abadejo 3 filets

  • Verdes:

  • Espinaca
  • Albahaca

  • Relleno:

  • Recortes de abadejo 100 grs
  • Langostinos 6 unid
  • Puerro 1 unid
  • Manteca
  • Crema de leche 150 cc
  • Sal y pimienta c/n
  • Pimentón
  • Pimienta

rolls chapa

Para el pescado:

Cotar filetes y recortes para el relleno.

Los recortes deben quedar rectángulos de 15 cm de largo. Salpimentar y reservar.

Para cocinar el relleno, verter aceite un una sartén y dorar. Agregar puerro crudo y camarones. Agregar sal , perejil picado, ajo rallado  y cocer en 3 min y agregar vino blanco. Evaporar el alcohol y terminar con manteca. Procesar y salpimentar. Enfriar.

Untar la mousseline sobre cada filet de pescado; cubrir con la espinaca blanqueda y la albahaca. Arrollar y atar cada filet. Cocinar en placa con vino blanco y caldo por 10 minutos a 170°c.