Rabas con toppings
INGREDIENTES
Rabas:- Calamar 5 tubos
- Harina leudante 2 tazas
- Huevo 4
- Sal
- Pimienta
- Ralladura de limón 1 cda
- Cilantro 1 puñado
- Aceite neutro
Salsa tártara:- Huevo 2
- Aceite de oliva c/n
- Mostaza 2 cdas
- Limón 1
- Alcaparra 1 puñado
- Pepinillo 1
- Cebolla en vinagre 1
- Aceituna 1 puñado
- Perejil 1 puñado
Salsa de maracuyá:- Pulpa de maracuyá 1 taza
- Azúcar 5 cdas
- Vinagre de alcohol 5 cdas
- Jugo de lima 1
- Jugo de naranja 1
- Miel 2 cdas
- Ajo 1
- Miel 2 cdas
- Jengibre 1 rueda
- Chile picante a gusto
- Fécula de maíz 1 cda
- Agua 25 cc
De salsa golf y palta:- Kétchup 1/2 taza
- Mayonesa 1/2 taza
- Cognac 3 cdas
- Limón 1
- Palta 1
Para las rabas, limpiar los tubos de calamar y cortar en ruedas de 1 cm.
Pasar por harina, por el batido de huevos (con cilantro picado, ralladura de limón, sal y pimienta) y por harina nuevamente.
Freír en aceite caliente.
Para la salsa tártara, hervir los huevos por 5 minutos para pasteurizar la yema y pasar a licuadora, procesar con jugo de limón, mostaza, sal y oliva en cantidad necesaria hasta lograr la mayonesa. Sumar el resto de los ingredientes y picados y mezclar.
Para la salsa de maracuyá, hacer un almíbar con el vinagre y azúcar y sumar la pulpla, miel y los jugos cítricos. Integrar el ajo y jengibre rallados y ligar con la fécula mezclada con el azúcar.
Para el de salsa golf y palta, procesar todos los ingredientes.
