PESCADO RELLENO AL SARTÉN CON ARROZ NEGRO
INGREDIENTES
- - Corvina 2 filetes.
- - Jamón crudo 6 fetas.
- - Tomate en rodajas.
- - Ajo 1 diente.
- - Perejil fresco a gusto.
- - Pimienta negra molida a gusto.
- - Aceite de oliva c/n.
- - Limón 2.
- - Aceitunas negras descarozadas 10.
- - Alcaparras.
- - Limón en rodajas.
- - Laurel.
- - Vino blanco medio vaso.
Para el arroz:
- - Arroz negro 200 g.
- - Cebollas cortadas en cubos caramelizado 300 g.
- - Zanahoria en brunoise.
- - Ajo 4 dientes.
- - Azafrán 1 cápsula.
- - Sal y pimienta.
- - Arvejas congeladas.
- - Caldo de verduras c/n.
Incorporá pescado a tus comidas, con esta receta relleno de jamón crudo y condimentado con perejil, salvia, limón y oliva. Seguí el paso a paso a continuación
PROCEDIMIENTO:
1. A lo largo de la tabla, colocar 6 o 7 hilos de cocina de unos 25 cm cada uno, distanciados entre sí 4 o 5 cm.
2. Salpimentar los filetes y colocar uno de ellos sobre los hilos, con la piel en contacto con la tabla. Agregar un chorrito de aceite de oliva, la ralladura de limón, salvia , el perejil y las aceitunas. Cubrir con las fetas de jamón crudo.
3. Salpimentar el otro filete y ubicarlo sobre el relleno. Atar cada uno de los hilos.
4. Dorar ambos lados en una sartén de fondo grueso. Retirar y acomodar ruedas de tomate, limón, sal, pimienta y aceite de oliva. Colocar el pescado por encima ya dorado (dorar bien la piel) y hojas de laurel. Agregar el vino (solo un chorrito) y cocinar unos 8 minutos de cada lado.
5. Para el arroz colocar aceite en la cacerola con el ajo, azafrán y la zanahoria en brunoise. Sumar el arroz, el caldo cocinar hasta que este tierno apagar el fuego y agregar la cebolla caramelizada y arvejas.
6. Tapar y dejar que se cocine un poco las arvejas.
