PESCADO FRITO CON PURÉ DE ARVEJAS

Pescados y Mariscos

INGREDIENTES

  • - 250 g de pesca blanca (pescadilla/bacalao/abadejo).
  • - 225 g de harina 0000.
  • - 300 cc de cerveza fría.
  • - 3 cdas de polvo de hornear.
  • - 1 kg de papas.
  • - Pimentón 1 cda.
  • - Azúcar impalpable ¾ cda.
  • - 250 de Arvejas frescas congeladas.
  • - Menta un puñadito.
  • - 100 cc Crema de leche.
  • - Sal.
  • - Pimienta.
  • - Aceite para freír c/n.

  • Salsa tártara:

  • - Mayonesa casera 200 g.
  • - Mostaza 1 cda.
  • - Salsa inglesa 1 cda.
  • - Alcaparras picada 50 g.
  • - Perejil picado 1 cda.
  • - Jugo de limón.
  • - Aceite de oliva.
  • - Cebolla morada picada ½ unid.
frito pescado pure salsa arvejas tartara

PESCADO FRITO CON PURÉ DE ARVEJAS Y PAPAS FRITAS

PROCEDIMIENTO:
1. Cortar los filetes en bastones y salpimentar.
2. Poner el aceite a calentar. Combina la cerveza fría, la harina y la sal. Cuando el aceite esté bien caliente pasa los filetes por la mezcla de cerveza y harina y sofríe hasta que estén bien cocidos y crujientes. Coloca sobre papel absorbente.
3. Pelar y cortar las papas en bastones y blanquear 5 minutos. Retira las papas del agua, cortar la cocción, secar y freír en el aceite. Coloca sobre papel absorbente.
4. Mezclar el pimentón, con el azúcar y un poco de sal y espolvorear en las papas fritas.
5. Para el puré mixear las arvejas con la crema. Calentar y salpimentar.
6. Para la salsa tartara, mezclar todos los ingredientes.