PESCADO FRITO CON PURÉ DE ARVEJAS
INGREDIENTES
- - 250 g de pesca blanca (pescadilla/bacalao/abadejo).
- - 225 g de harina 0000.
- - 300 cc de cerveza fría.
- - 3 cdas de polvo de hornear.
- - 1 kg de papas.
- - Pimentón 1 cda.
- - Azúcar impalpable ¾ cda.
- - 250 de Arvejas frescas congeladas.
- - Menta un puñadito.
- - 100 cc Crema de leche.
- - Sal.
- - Pimienta.
- - Aceite para freír c/n.
Salsa tártara:
- - Mayonesa casera 200 g.
- - Mostaza 1 cda.
- - Salsa inglesa 1 cda.
- - Alcaparras picada 50 g.
- - Perejil picado 1 cda.
- - Jugo de limón.
- - Aceite de oliva.
- - Cebolla morada picada ½ unid.
PESCADO FRITO CON PURÉ DE ARVEJAS Y PAPAS FRITAS
PROCEDIMIENTO:
1. Cortar los filetes en bastones y salpimentar.
2. Poner el aceite a calentar. Combina la cerveza fría, la harina y la sal. Cuando el aceite esté bien caliente pasa los filetes por la mezcla de cerveza y harina y sofríe hasta que estén bien cocidos y crujientes. Coloca sobre papel absorbente.
3. Pelar y cortar las papas en bastones y blanquear 5 minutos. Retira las papas del agua, cortar la cocción, secar y freír en el aceite. Coloca sobre papel absorbente.
4. Mezclar el pimentón, con el azúcar y un poco de sal y espolvorear en las papas fritas.
5. Para el puré mixear las arvejas con la crema. Calentar y salpimentar.
6. Para la salsa tartara, mezclar todos los ingredientes.
