Pescado entero relleno a la parrilla con puré mixto y gremolata
INGREDIENTES
- Pescado 1
- Albahaca 1 atado
- Aceituna negra 50 grs
- Tomate cherry 50 grs
- Cebolla morada 1
- Jamón crudo 150 grs
- Mozzarella 250 grs
- Ajo 3 dientes
- Ralladura de limón 1
- Ralladura de naranja 1
- Sal
- Pimienta negra molida
- Aceite de oliva
- Mostaza 2 cdas
- Ají molido 1 cda
- Orégano a gusto
Puré:- Manzana 1
- Hinojo 1
- Papa 1
- Manteca 25 grs
- Leche 100 cc
Gremolata:- Ajo 2
- Perejil 1 taza
- Limón ½
- Naranja 1
Para el relleno, saltear los cherrys en mitades y la cebolla picada en oliva. Cuando la cebolla transparenta agregar las aceitunas fileteadas con el ajo picado, las hojas de albahaca y las ralladuras de los cítricos.
Salpimentar.
Para rellenar, abrir el pescado, limpiar y untar con mostaza, cubrir con el salteado, el jamón cocido y la mozzarella rallada. Condimentar con orégano y ají molido.
Cerrar y bridar. Cocer a la parrilla de ambos lados en rejilla para pescado si se tiene para que sea más fácil darlo vuelta.
Para el puré, hervir las papas en agua con sal y pisar. Reservar. Saltear las manzanas y hinojos bien picados en manteca. Cubrir con leche, salpimentar y tapar con papel aluminio, reducir por 15 minutos. Mezclar el reducido con las papas.
Para la gremolata, exprimiar los cítricos y mezclar el jugo con el ajo y perejil picado.
