PESCADO CON PURE DE PAPAS Y MAYONESA DE ZANAHORIAS
INGREDIENTES
- - Salmón blanco 300 g (penca).
- - Aceite de oliva 20 cc.
- - Eneldo 20 g.
- - Limón 1 unid.
- - Mostaza a la antigua 20 g.
- - Sal y pimienta negra en granos.
Guarnición:
- - Papas 300 g.
- - Manteca 100 g.
- - Leche 50 cc.
- - Jugo de limón 50 cc.
- - Pulpa de maracuyá (sin semillas) 50 g.
- - Sal y pimienta.
Mayonesa de zanahorias:
- - Zanahorias hervidas 100 g.
- - Aceite de oliva 30 cc.
- - Perejil 2 g.
- - Jengibre rallado 1 g.
- - Sal y pimienta.
Crocante:
- - Almendras tostadas 100 g.
- - Almíbar 100 cc.
- Otros:
flores, granada, eneldo, cilantro y lima.
Disfrutá de un rico plato de salmón blanco con puré perfumado de papas y mayonesa de zanahorias
PROCEDIMIENTO:
1. Para el puré, colocar las papas lavadas y con piel en una olla con agua y sal. Dejar hasta que estén tiernas. Retirar y sacar la piel, pisar con pisapapas, agregar la manteca, sal, pimienta y leche. Terminar con el jugo de limón y la pulpa de maracuyá. Reservar. Debe ser un puré cremoso y liso.
2. Para la mayonesa de zanahorias, hervir las zanahorias, colocar junto al resto de los ingredientes en un mixer y mixear hasta lograr la consistencia deseada. Poner la preparación en una mamadera.
3. Para el crocante de almendras, tostar las almendras y pasarlas por el almíbar. Secar en el horno unos minutos y retirar. Picar en trozos irregulares.
4. Para la pesca, hacer un aderezo con el aceite de oliva, la ralladura y jugo de limón, el eneldo picado y la mostaza.
5. Limpiar la penca de salmón blanco y llevarla a una sartén bien caliente, colocandola del lado de la piel. Dejar que dore, salpimentar y colocar un poco de aderezo. Tapar para que complete su cocción.
6. Retirar del fuego, y servir sobre el puré de papas. Terminar con la mayonesa de zanahorias, flores, el crocante de almendras y las hierbas frescas.
