Pescado blanco laqueado con berenjenas fritas

Pescados y Mariscos

INGREDIENTES

  • Pescado blnaco con piel 4 fieletes
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta

  • Para el laqueado:

  • Aceto balsámico 200 cc
  • Naranja 200 cc
  • Azúcar mascabo 40 grs
  • Ajo 2 dientes
  • Cilantro 1 puñado
  • Alcaparra 1 puñado

  • Berenjenas fritas:

  • Berenjena 2
  • Harina 0000 c/n
  • Tomate triturado 200 cc
  • Albahaca 1 puñado
  • Queso mozzarella 100 grs
  • Aceituna negra 50 grs

fritas pescado berenjenas blanco

Para el laqueado, calentar en una cacerola el aceto balsámico, el jugo de naranja, ralladura de naranja y el azúcar. Reducir hasta espesar y terminar en frío con las alcaparas y cilantro procesados.

Salpimentar el pescado y cocer a la chapa del lado de la piel, laquear cada tanto hasta que esté cocido.

 

Para las berenjenas, cortarlas en lonjas, salarlas y dejar escurrir para quitar el sabor amargo. Enjuagar y pasar por harina, freir en aceite de oliva.

Cubrir con el tomate, la mozzarella rallada, hojas de albahaca y aceitunas. Gratinar.