Pescados y Mariscos
Pescado blanco laqueado con berenjenas fritas
INGREDIENTES
- Pescado blnaco con piel 4 fieletes
- Aceite de oliva
- Sal
- Pimienta
Para el laqueado:- Aceto balsámico 200 cc
- Naranja 200 cc
- Azúcar mascabo 40 grs
- Ajo 2 dientes
- Cilantro 1 puñado
- Alcaparra 1 puñado
Berenjenas fritas:- Berenjena 2
- Harina 0000 c/n
- Tomate triturado 200 cc
- Albahaca 1 puñado
- Queso mozzarella 100 grs
- Aceituna negra 50 grs
Para el laqueado, calentar en una cacerola el aceto balsámico, el jugo de naranja, ralladura de naranja y el azúcar. Reducir hasta espesar y terminar en frío con las alcaparas y cilantro procesados.
Salpimentar el pescado y cocer a la chapa del lado de la piel, laquear cada tanto hasta que esté cocido.
Para las berenjenas, cortarlas en lonjas, salarlas y dejar escurrir para quitar el sabor amargo. Enjuagar y pasar por harina, freir en aceite de oliva.
Cubrir con el tomate, la mozzarella rallada, hojas de albahaca y aceitunas. Gratinar.
