Para el relleno de los filetes, procesar la espinaca con oliva, caramelizar la cebolla fileteada en sartén con aceite, hidratar el trigo en agua fría por 30 minutos.
Mezclar todos los ingredientes en un bol con el queso rallado y condimentar.
Enrollar los filetes con el relleno adentro, cerrar con palillos, salar y cocer al horno medio en base de aceite.
Para la ensalada, mezclar las hojas verdes en un bol, aderezar y condimentar.
