PESCADO A LA SAL

Pescados y Mariscos

INGREDIENTES

  • - 1 boga entera con escamas.
  • - 4 kg de sal gruesa.
  • - 6 claras de huevo.
  • - Tomillo 1 atado.
  • - Limón 2 unid.
  • - Lemon grass 1.
  • - Albahaca 1.
  • - Ajo dos dientes.
  • - Espárragos gruesos 400 g.
  • - Arvejas frescas peladas 600 g.
  • - Habas frescas peladas 300 g.
  • - Tomate perita rojos 700 g.
  • - Aceite de oliva 150 cc.
  • - Alcaparras 2 cdas.
  • - Aceite de girasol 300 cc.
  • - Sal y pimienta.
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Espectacular PESCADO A LA SAL 🐟🔥, comé una rica boga con esta receta que te va a encantar!

PROCEDIMIENTO:

1. Blanquear unos espárragos en agua hirviendo con un poco de sal por 1 minuto. Dejar que se enfríe y escurrir.

2. Procesar el tomate con los condimentos que quieras (albahaca, ajo y lemon grass). Congelar y luego poner sobre un paño para que largue todo el agua.

3. En un bowl, poner toda la sal gruesa, claras de huevo, un poco de agua y mezclar.

4. Poner papel manteca en una fuente y agregar la masa de sal aplastándola. Poner la boga por encima y cubrirlo con más sal. Tiene que quedar totalmente cubierto. Hacerle un mini augerito para controlar si está cocido. Si ofrece resistencia hay que dejarlo cocinar.

5. Llevar a un horno al máximo 🔥 por 40 minutos.

6. Poner en un bowl los espárragos, habas y arvejas blanqueados.

7. Hacer un puré de arvejas tibias procesadas con un poco de jugo de limón 🍋, sal y aceite de oliva.

8. Para la vinagreta, condimentar con sal, pimienta, jugo de limón y aceite.