PESCADO A LA CREMA CÍTRICA CON PAPAS

Disfrutá de un espectacular plato de pescado a la crema cítrica y alcaparras con papas al natural , con esta receta super fácil

Para el fumet:
- Cabeza y espina 1.
- Agua.
- Cebolla 1 unid.
- Zanahoria 1 unid.
- Laurel 1 unid.
- Ajo 1 diente.
- Puerro 1 blanco.

Pescado:
- 2 pescados enteros sin vísceras, ni escamas.
- 100 g de harina.
- 2 cdas de manteca.
- 2 cdas de aceite de oliva.
- 1 ramita de tomillo.
- 1 cda de alcaparra.
- El jugo de 1 limón y su ralladura.
- 1 vaso de fumet.

PROCEDIMIENTO:
1. Llevar a hervor la cabeza del pescado, la espina, con agua, la cebolla en trozos, la zanahoria cortada, hoja de laurel, diente de ajo y blanco de puerro.
2. Filetear el pescado, reservar los filet y con la cabeza y espina hacer el Fumet.
3. Salpimentar los filet, pasar por harina y en un sartén con oliva y manteca dorar el pescado por ambos lados. Agregar las alcaparras, el tomillo y el fumet, cocinar hasta que espese sumar el jugo de limón. Mover el sartén hasta quedar una salsa homogénea.
4. Servir con papas al natural.