PESCA CON GUARNICIÓN DE ZANAHORIAS Y PURÉ DE SEMILLAS
INGREDIENTES
- - Pimienta
- - Sal
- - Manteca
- - Aceite de oliva
- - Limón 5 unid
- - Cebolla 1 unid
- - Zanahorias chicas/medianas 10 unidades (con hojas)
- - Eneldo 1 atado
- - Tomillo 1 atado
- - Crema de leche 50 Cc
- - Vinagre vino blanco/alcohol 30 Cc
- - Vino blanco seco 100 Cc
- - Echalote 1 unid
- - Pimienta en grano 3 g
- - Lemon grass 1 unid
- - Miel 100 g
- - Semillas de comino/kummel/hinojo 20 g
- - Semillas de girasol 150 g
- - Papel manteca
- - Papel aluminio
Disfrutá de un riquísimo pescado con guarnición de zanahorias y puré de semillas
PROCEDIMIENTO:
Pesca:
1. Limpiar la pesca, quitarle la piel y espinas.
2. Colocar en un papel aluminio un poco de aceite de oliva, poner la pesca y por arriba poner un poco de eneldo, de tomillo, sal, pimienta y el limón cortado en rodajas.
3. Cocinar en un horno fuerte (200°C) durante 15-20 minutos.
Beurre blanc:
1; Cortar el echalotte fino, agregarlo en una ollita con un poco de aceite. Agregar el
lemon grass cortado en rodajas, el vino y el vinagre y dejar reducir.
2. Agregar la crema y cocinar durante unos minutos para que reduzca un poco.
3. Fuera del fuego, agregar la manteca fría batiendo constantemente. Rectificar con jugo de limón y sal.
Zanahorias:
1. Lavar las zanahorias bien. Agregarles sal, miel, aceite de oliva y las semillas de
kummel.
2/ Cocinar en un horno a 180°C durante 25 min aprox, hasta que estén tiernas y
ligeramente tostadas. Hay que remover cada tanto para evitar que la miel se queme en la placa.
Puré de semillas de girasol:
1. Sudar en una ollita un cuarto de cebolla con un poco de aceite.
2. Agregar las semillas de girasol
3. Cubrir con agua y dejar cocinar durante 30 min.
4. Procesar con licuadora.
