Para no extrañar la playa: cornalitos fritos, tiritas de pescado y choclo

Pescados y Mariscos

INGREDIENTES


  • Para los cornalitos:

  • Cornalitos 1 kg
  • Harina c/n
  • Aceite c/n
  • Sal
  • Pimienta
  • Limón

  • Para las tiritas:

  • Filet de merluza 1 kg
  • Almidón de maíz c/n
  • Huevos 2
  • Ajo
  • Perrejil
  • Pan lactal c/n
  • Sal
  • Pimienta
  • Limón

  • Para los choclos:

  • Choclos 4
  • Manteca 200 grs
  • Sal c/n
  • Perejil 2 cdas
  • Albahaca 2 cdas
  • Ajo 1 diente
  • Pimentón 1 cdta

  • Para la salsa tártara:

  • Mayonesa 1 taza
  • Alcaparras 2 cdas
  • Pepinos en conserva 2 cdas
  • Vinagre de vino 1 cdta
  • Perejil

cornalito raba choclo frituras

PARA LOS CORNALITOS: Retirar la cabeza de los cornalitos, tirando hacia el otro lado para sacarle las tripas. Lavarlos bajo la canilla y secarlos. Rebozar en harina en un colador y freir en aceite caliente. Retirar de la fritura, poner sobre papel absorbente y dejar secar. Salar y servir en conos con unas rodajitas de limón.

 

PARA LAS TIRITAS: Condimentar el almidón de maíz con sal y pimienta. Cortar los filets en tiritas de 1.5 cm x 6 cm aproximadamente. Mezclar los huevos con ajo y perejil. Procesar el pan lactal sin que se apelmace. Pasar las tiritas de pescado por el almidón de maíz condimentado, luego por la mezcla de huevos y por último por el pan lactal procesado. Freir por corto tiempo. Retirar de la fritura, poner sobre papel absorbente y dejar secar. Servir con salsa tártara.

 

PARA LOS CHOCLOS: Mezclar la manteca pomada con las hierbas picadas, el ajo rallado, el pimentón y la sal. Colocar en un film y dar forma de cilindro. Llevar al frío. Hervir los choclos enteros en agua con sal por 5 minutos. Cortar medallones finos de manteca y servir sobre el choclo caliente.

 

PARA LA SALSA TÁRTARA: Picar en brunoise las alcaparras y los pepinos encurtidos. Picar el perejil. Mezclar la mayonesa con las alcaparras, pepinos, perejil, sal, pimienta y la cucharadita de vinagre.