Pescados y Mariscos
Paella por Borja Blázquez
INGREDIENTES
- Calamar 3 kilos
- Muslos de pollo 9
- Cebolla 2
- Morrón verde 2
- Aceite de oliva
- Arroz carnaroli 2
- 400 kilos
- Caldo de verdura 5 litros
- Azafrán 12 cápsulas
- Sal
- Abadejo 3 kilos
- Mejillones
- Vieiras 800 grs
- Camarones 600 grs
- Langostinos 300 grs
- Arvejas c/n
- Perejil
- Limón c/n
Dorar en oliva el pollo con el calamar en trozos y agregar la cebolla y morrón en juliana. Agregar el arroz y nacarar. Incorporar el caldo caliente (con azafrán), humectar los ingredientes y no remover. Salar. Dentro de los 20 minutos siguientes (a fuego moderado) agregar el abadejo en trozos, los mejillones, langostinos, camarones y vieiras sobre el arroz. Cuando evapora el caldo dejar a fuego bajo por 3 minutos más. Incorporar las arvejas y decorar con perejil. Servir con limón en cuartos.
