Pacú a la pizza con marineras de mandioca
INGREDIENTES
- Pacú 1 kilo
- Sal
- Pimienta
- Manteca
- Salsa barbacoa
- Albahaca
- Limón disecado 1
- Aceite de ajo
- Cebolla 1
Chipá guazú:
- Morrón verde ½
- Morrón rojo ½
- Cebolla 1
- Sal
- Choclo 6
- Harina de maíz ¾ de taza
- Leche 1 taza
- Huevo 2
- Queso semiduro 50 grs
Marinera:
- Mandioca 1 kilo
- Harina c/n
- Sal
- Aceite de girasol
Despinar el pacú, salpimentar) y lograr un filete, colocarlo con la carne para arriba en una asadera enmantecada, cubrir con barbacoa y albahaca y limones disecados en rodajas. Aderezar con aceite de ajo y llevar al horno fuerte precalentado por 7 minutos. Retirar los limones y cubrir con queso y cebolla. Volver al horno a gratinar.
Aparte, rehogar la cebolla en juliana en aceite de ajo.
Para el chipá guazú, en otra sartén rehogar en aceite de ajo la cebolla morrones en cubitos. Salar. Sumar el choclo rallado a mano en crudo e integrar. Pasar a un bol y sumar la harina de maíz, leche, huevo y queso rallado. Integrar y llevar al horno en fuente para horno por 10 minutos aproximadamente.
Marineras de mandioca, pelarlas y hervirlas hasta que estén tiernas. Cortarlas en rodajas o bastones y pasar por harina con sal, luego por huevo batido y freír.
Servir el pacú con una porción de chipá guazú y las marineras.
