Pescados y Mariscos
Mero a la sal con risotto de hinojo
INGREDIENTES
- Mero 1
- Sal gruesa 2 paquetes
- Agua 100 cc
- Naranja 1
- Limón 1
Risotto:- Aceite de oliva
- Manteca
- Cebolla 1
- Puerro 1
- Ajo 2 dientes
- Arroz 250 grs
- Sal
- Pimienta
- Hinojo 2
- Vino blanco 1 vaso
- Caldo de verdura 1 litro
- Tomate cherry 200 grs
- Azúcar 1 cda
- Tomillo
- Aceto balsámico 1 chorrito
- Queso rallado 100 grs
Para el pescado, hacer una cama de sal gruesa mezclada con agua, rodajas de limón, naranja y el pescado. Tajear y cubrir con sal.
Cocer al horno medio/fuerte por 40 horas.
Para el hinojo, saltear las partes blancas picadas en manteca, desglasar con vino blanco y sumar el caldo, salpimentar y tapar. Cocer hasta que esté tierno.
Para el risotto, rehogar la cebolla, puerro y ajo picados en manteca y oliva. Cuando transparentan, sumar el arroz crudo y nacarar.
Salpimentar y sumar el caldo hasta cubrir.
Incorporar el procesado de hinojo e integrar, cocer hasta que el arroz esté a punto, unos 15 minutos más. Terminar con queso de rallar.
Aparte, arrugar los cherrys enteros en sartén con oliva con azúcar, aceto, tomillo y ajo picado.
