Mero a la sal con risotto de hinojo

Pescados y Mariscos

INGREDIENTES

  • Mero 1
  • Sal gruesa 2 paquetes
  • Agua 100 cc
  • Naranja 1
  • Limón 1

  • Risotto:

  • Aceite de oliva
  • Manteca
  • Cebolla 1
  • Puerro 1
  • Ajo 2 dientes
  • Arroz 250 grs
  • Sal
  • Pimienta
  • Hinojo 2
  • Vino blanco 1 vaso
  • Caldo de verdura 1 litro
  • Tomate cherry 200 grs
  • Azúcar 1 cda
  • Tomillo
  • Aceto balsámico 1 chorrito
  • Queso rallado 100 grs

risotto

Para el pescado, hacer una cama de sal gruesa mezclada con agua,  rodajas de limón, naranja y el pescado. Tajear y cubrir con sal.

Cocer al horno medio/fuerte por 40 horas.

 

Para el hinojo, saltear las partes blancas picadas en manteca, desglasar con vino blanco y sumar el caldo, salpimentar y tapar. Cocer hasta que esté tierno.

 

Para el risotto, rehogar la cebolla, puerro y ajo picados en manteca y oliva. Cuando transparentan, sumar el arroz crudo y nacarar.

Salpimentar y sumar el caldo hasta cubrir.

Incorporar el procesado de hinojo e integrar, cocer hasta que el arroz esté a punto, unos 15 minutos más. Terminar con queso de rallar.

 

Aparte, arrugar los cherrys enteros en sartén con oliva con azúcar, aceto, tomillo y ajo picado.