Merluza en salsa verde con papas panaderas

Pescados y Mariscos

INGREDIENTES

  • Merluza 1 kilo
  • Sal
  • Pimienta
  • Huevo 4

  • Guarnición:

  • Papa 750 grs
  • Cebolla 2
  • Aceite de oliva

  • Salsa:

  • Cebolla 1
  • Ajo 4 dientes
  • Harina 0000 1 cda
  • Vino blanco 25 cc
  • Caldo de pescado 25 cc

merluza papas salsa

Para la guarnición, cortar las papas en rodajas finas y la cebolla en pluma. Colocar de manera intercalada en una fuente con base de aceite a la vez que salpimentamos y aderezamos con oliva las capas.

Llevar al horno medio por unos 35 minutos.

 

Para la salsa, rehogar cebolla y ajo picados en oliva, salpimentar y agregar la harina. Mezclar para formar una roux, hidratar con vino blanco y caldo de pescado. Revolver e incorporar el perejil piacdo.

Agregar los trozos de merluza en la salsa con la piel hacia abajo, tapar y cocinar a fuego bajo (dar vuelta luego de unos 10 minutos y terminar la cocción).

 

Para los huevos, romperlos sobre film en taza, cerrar el film sacando el aire obteniendo un paquetito, anudar y cocer en agua caliente por unos 5 minutos. Salpimentar.

 

Servir el pescado en saslsa con las papas, los huevos y la emulsión de perejil (procesar el perejil con salsa caldo de pescado).