MERLUZA AL ROQUEFORT CON PURÉ DE NARANJA

Pescados y Mariscos

INGREDIENTES

  • - 4 filet de merluza fresca.
  • - 4 ramitas de romero.
  • - 250 g de queso azul.
  • - 500 cc de leche.
  • - 25 g de manteca
  • - 25 g de harina.
  • - 1 cebolla de verdeo súper picada y separando blanco del verde.

  • Puré naranja:

  • - Cabutia asada 1 unid.
  • - Zanahoria asada.
  • - Jugo de naranja.
  • - Tomillo.
  • - Sal y pimienta.
  • - Manteca 3 cdas.
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PROCEDIMIENTO:
1. Salpimentar el pescado, arrollar y sujetar pinchando con los romeros en cada uno. Colocar en una cazuela o recipiente que resista horno.
2. Hacer una bechamel compuesta con la manteca, rehogando en ella el blanco del verdeo, sumar harina y la leche, una vez que se cocine la preparación tratar no quede del todo espesa, más bien ligera, agregar el queso picado y cocinar hasta que se disuelva.
3. En el mismo recipiente de cocción que está la merluza, condimentadas.
4. Bañar toda la preparación con la salsa y llevar a horno precalentado por tan solo 10 minutos.
5. Retirar y decorar con el verde de la cebolla bien picada. El pescado no se debe cocinar mucho.
6. Para el puré cortar el cabutia y la zanahoria colocar en una placa con el jugo de naranja, miel y tomillo hasta que este tierno hacer un puré agregar la manteca sal y pimienta.