Pasar el pescado por harina y dorar de ambos lados con toque de manteca (la manteca tiene que estar fría).
Para el puré hervir la papa con sal, retirar, pisar, condimentar y mezclar con las hojas de espinaca previamente lavadas y escurridas.
Para la salsa: Cortar las verduras en juliana y el ajo en lámina. Rehogar en una olla caliente con un toque de oliva, agregar vino tinto, dejar evaporar el alcohol, agregar el tomate triturado y cocinar durante 40 minutos. Servir sobre el filete de pescado con la guarnición de puré con espinaca.
