Pescados y Mariscos
Guiso de abadejo con papas
INGREDIENTES
- Filet de abadejo 1 kilo
- Sal
- Pimienta
Caldo :
- Apio 1
- Zanahoria 1
- Cebolla 1
- Filet de abadejo 1
Salteado:
- Cebolla 2
- Morrón rojo 1/2
- Morrón verde 1/2
- Apio 1 rama
- Ajo 2 dientes
- Vino blanco 1 vaso
- Aceituna negra 1 puñado
- Puré de tomate 1 caja
- Papa 3
Aderezo:
- Ajo
- Perejil
- Aceite de oliva
- Jugo de limón
- Ralladura de limón
Para el caldo, llevar a hervor el pescado con los vegetales trozados grandes y salpimentar. Procesar cuando los vegetales estén tiernos.
En una tabla, estirar los filetes, salar y untar con el aderezo. Enrollar y sostener con palillos. Reservar.
Aparte, en sartén, dorar en oliva el morrón verde, rojo y cebolla en cubitos chicos y el verdeo y apio picados. Salar y agregar el ajo. Dejar cocer. Desglasar con vino blanco hasta que se evapore el alcohol. Sumar las aceitunas sin carozo y picadas, el puré de tomate y el caldo (procesado una vez tiernos los vegetales.) hasta cubrir.
Colocar los rollitos de pescado en el caldo, las papas hervidas por 5 minutos y en rodajas y dejar cocer por unos 20 minutos. Agregar caldo si es necesario.
