Gravlax de salmón en pan bagel

Para el salmón, en un bol mezclar la sal con el azúcar. Condimentar los filetes de salmón con las especias machadas y la ralladura de lima.

Tomar una fuente y cubrir con film. Hacer una base de la mezcla de azúcar y sal y colocar el filete sobre esta mezcla.

Cubrir con más mezcla y envolver en film. Reservar en heladera por 48 horas.

Enjuagar bien bajo el agua y cortar fetas.

Para el bagel, colocar la harina en un bol y sumar la masa fermentada, la sal, la miel y el agua.

Tomar la masa y amasar hasta lograr una masa lisa. Reposar por 20 minutos.

Dividir en partes iguales de 80 gramos. Reposar y bollar formando un aro en el centro.

Reposar tapado por 30 minutos y cocer en agua hiviendo por 3 minutos.

Espolvorear con semillas y hornear a fuego fuerte por 10 minutos.

Para el armado, abrir el pan, colocar una feta de salmón y armar a gusto con vegetales y aderezos.