Fish pie
INGREDIENTES
- ?PARA 6 PORCIONES.
- -6 porciones.
- -1 cebolla pelada y cortada en cuartos. -200grs morrón rojo cortado en brunoise.
- -2 hojas de laurel.
- -250cc de crema. -250cc de leche entera.
- -2 kg de pescado blanco Mero + Salmón blanco (chanchito de mar).
- -60grs de manteca.
- -2 varas de puerros cortados en rodajitas finas.
- -2 varas de verdeo cortado chiquito en rodajitas.
- -60grss de harina.
- -Sal y pimienta.
- -1 atado de perejil(solo las hojas) cortadas bien finito.
- -Arvejas congeladas (no lata) frescas 100grs.
Para la cubierta del Fish pie:
- -1,5 de papas hervidas y peladas.
- -250gr de manteca fría en cubos.
- -500cc de leche caliente.
- -10 yemas (aparte en un bowl).
Fish Pie:
1.⚡Poner en una olla grande junto con las hojas de laurel, la crema junto con la leche y llevar a hervor. Colocar la todo el pescado en la olla de la crema y la leche y pochear ahí durante 3,4'. En esta etapa no importa si el pescado no alcanza a cocinarse.
Luego de 3 min, pasar el pescado de la olla a una placa para enfriar unos minutitos.
2.⚡Fish Pie Tradicional Gratinado:
Pasar el liquido de cocción por un colador chino y reservar el liquido en otra olla.
3.⚡Derretir la manteca en una olla, poner la cebolla cortada y el morrón, agregar los puerros y el verdeo bien limpitos y cortados bien finito y sudar 5 o 6' hasta que este todo tierno. Agregar la harina y cocinar, moviendo con cuchara de madera una par de minutos mas. Agregar esta preparación al liquido de cocción del pescado (leche y crema)y sumergirlo allí 15'. Revolviendo de tanto en tanto hasta que la preparación se espese y forme una consistencia pegajosa. Sazonar con sal y pimienta molida negra, probar y rectificar si es necesario y agregar el perejil picado. Enfriar y reservar la salsa de vegetales espesa.
4.⚡Para la cubierta del pastel:
Cortar y pelar las papas y agregar a una olla de agua con un poco de sal. Hervir, bajar la temperatura y cocinar 20 min mas hasta que esten tiernas cuando las pinchamos con un cuchillo. Drenar el agua y pasar por el pisa puré. Agregar la manteca y la leche caliente y la crema hasta mezclar muy bien. Enfriar hasta que este tibio, luego batir aparte las yemas y agregarlas en forma de hilo al pure mientras se bate permanentemente rectificar con un poquito de sal y mezclar con batidor bien.
5.⚡Acomodar el pescado en trozos grandes en una cazuela grande para horno o fuente de cerámica. Sobre el mismo ponemos una capa de arvejas frescas congeladas (ya descongeladas).
6.⚡Agregar la salsa espesa de puerros, vibrar la cazuela hasta que se mezcle y baje la salsa.
7.⚡Agregar el puré y forrar bien la superficie hasta cubrir. Realizar las marcas tradicionales estéticas de pico con unaa cuchara.
8.⚡Gratinar en horno a 280° por 15'.
9.⚡Servir con unas brisnas de tomillo fresco.
¡QUE LO DISFRUTEN!??❤️.
