Fish pie

Pescados y Mariscos

INGREDIENTES

  • 馃挜PARA 6 PORCIONES.
  • -6 porciones.
  • -1 cebolla pelada y cortada en cuartos. -200grs morr贸n rojo cortado en brunoise.聽
  • -2 hojas de laurel.聽
  • -250cc de crema. -250cc de leche entera.聽
  • -2 kg de pescado blanco Mero + Salm贸n blanco (chanchito de mar).聽
  • -60grs de manteca.聽
  • -2 varas de puerros cortados en rodajitas finas.聽
  • -2 varas de verdeo cortado chiquito en rodajitas.
  • -60grss de harina.聽
  • -Sal y pimienta.
  • -1 atado de perejil(solo las hojas) cortadas bien finito.聽
  • -Arvejas congeladas (no lata) frescas 100grs.

  • Para la cubierta del Fish pie:

  • -1,5 de papas hervidas y peladas.聽
  • -250gr de manteca fr铆a en cubos.聽
  • -500cc de leche caliente.聽
  • -10 yemas (aparte en un bowl).

Fish Pie:
1.Poner en una olla grande junto con las hojas de laurel, la crema junto con la leche y llevar a hervor. Colocar la todo el pescado en la olla de la crema y la leche y pochear ahí durante 3,4'. En esta etapa no importa si el pescado no alcanza a cocinarse. 
Luego de 3 min, pasar el pescado de la olla a una placa para enfriar unos minutitos.

2.Fish Pie Tradicional Gratinado:
Pasar el liquido de cocción por un colador chino y reservar el liquido en otra olla.

3.Derretir la manteca en una olla, poner la cebolla cortada y el morrón, agregar los puerros y el verdeo bien limpitos y cortados bien finito y sudar 5 o 6' hasta que este todo tierno. Agregar la harina y cocinar, moviendo con cuchara de madera una par de minutos mas. Agregar esta preparación al liquido de cocción del pescado (leche y crema)y sumergirlo allí 15'. Revolviendo de tanto en tanto hasta que la preparación se espese y forme una consistencia pegajosa. Sazonar con sal y pimienta molida negra, probar y rectificar si es necesario y agregar el perejil picado. Enfriar y reservar la salsa de vegetales espesa.

4.Para la cubierta del pastel: 
Cortar y pelar las papas y agregar a una olla de agua con un poco de sal. Hervir, bajar la temperatura y cocinar 20 min mas hasta que esten tiernas cuando las pinchamos con un cuchillo. Drenar el agua y pasar por el pisa puré. Agregar la manteca y la leche caliente y la crema hasta mezclar muy bien. Enfriar hasta que este tibio, luego batir aparte las yemas y agregarlas en forma de hilo al pure mientras se bate permanentemente rectificar con un poquito de sal y mezclar con batidor bien.

5.Acomodar el pescado en trozos grandes en una cazuela grande para horno o fuente de cerámica. Sobre el mismo ponemos una capa de arvejas frescas congeladas (ya descongeladas).

6.Agregar la salsa espesa de puerros, vibrar la cazuela hasta que se mezcle y baje la salsa.

7.Agregar el puré y forrar bien la superficie hasta cubrir. Realizar las marcas tradicionales estéticas de pico con unaa cuchara.

8.Gratinar en horno a 280° por 15'.

9.Servir con unas brisnas de tomillo fresco.
¡QUE LO DISFRUTEN!馃憦馃槉鉂わ笍.