Pescados y Mariscos
Filete de merluza en papillote con puré de zanahoria
INGREDIENTES
- Filete de merluza 1 y 1/2 kilos
- Champiñones frescos 300 grs
- Aceituna negra descarozada 120 grs
- Tomate 200 grs
- Pimienta
- Sal
- Albahaca
- Aceite de oliva
Puré:
- Zanahoria 800 grs
- Manteca 80 grs
- Tomillo
- Sal
- Pimienta
Salpimentar los filetes de merluza y reservar. Aceitar los papeles aluminio y colocar un filete sobre cada papel. Sumar el tomate concassé, las aceitunas cortadas en 4, la albahaca y champignones en trozos. Condimentar y cerrar. Cocinar a 220 grados por 10 minutos.
Para el puré, pelar la zanahoria y sacarle el corazón. Colocarlas en cacerola con manteca y tomillo. Cocinar hasta evapor el líquido. Procesar con sal y pimienta.
