Filete de merluza en papillote con puré de zanahoria

Pescados y Mariscos

INGREDIENTES

  • Filete de merluza 1 y 1/2 kilos
  • Champiñones frescos 300 grs
  • Aceituna negra descarozada 120 grs
  • Tomate 200 grs
  • Pimienta
  • Sal
  • Albahaca
  • Aceite de oliva

  • Puré:

  • Zanahoria 800 grs
  • Manteca 80 grs
  • Tomillo
  • Sal
  • Pimienta

zanahoria pure

Salpimentar los filetes de merluza y reservar. Aceitar los papeles aluminio y colocar un filete sobre cada papel. Sumar el tomate concassé, las aceitunas cortadas en 4, la albahaca y champignones en trozos. Condimentar y cerrar. Cocinar a 220 grados por 10 minutos.

 

Para el puré, pelar la zanahoria y sacarle el corazón. Colocarlas en cacerola con manteca y tomillo. Cocinar hasta evapor el líquido. Procesar con sal y pimienta.