Fideuá a la Borja
INGREDIENTES
- Fideo fino 300 grs
- Caldo de pescado c/n
- Aceite de oliva
- Calamar 800 grs
- Tomate perita 3
- Cebolla 1
- Ajo 3 dientes
- Pimentón dulce
- Sal
- Merluza
- Azafrán 2 cápsulas
- Abadejo 400 grs
- Perejil a gusto
Mayonesa de ajo:- Ajo 3 dientes
- Huevo 1
- Aceite de oliva 200 cc
Rinde 4 personas (utilizar pealla de mango metálico)
Romper los fideos con la mano y tostar en paella con oliva. Reservar.
En la misma paella, dorar el calamar en tiritas y reservar. Ahora rehogar la cebolla y ajo picados y sumar el tomate perita pisado y condimentar con pimentón.
Volver a incorporar los calamares, integrar y sumar los fideos. Condimentar con pimentón y desglasar con el caldo hasta sobrepasar los fideos por ½ cm.
Agregar el azafrán, salar e integrar nuevamente.
Reducir por unos minutos y cubrir los fideos con trozos de pescado. Terminar en horno por 5 minutos.
Para la mayonesa, procesar 100 cc aceite con el huevo y los ajos. Una vez procesada esta mezcla, agregar el resto del aceite en forma de hilo, sin dejar de procesar.
Servir con perejil por arriba y la mayonesa de ajo aparte.
