Fideuá a la Borja

Pescados y Mariscos

INGREDIENTES

  • Fideo fino 300 grs
  • Caldo de pescado c/n
  • Aceite de oliva
  • Calamar 800 grs
  • Tomate perita 3
  • Cebolla 1
  • Ajo 3 dientes
  • Pimentón dulce
  • Sal
  • Merluza
  • Azafrán 2 cápsulas
  • Abadejo 400 grs
  • Perejil a gusto

  • Mayonesa de ajo:

  • Ajo 3 dientes
  • Huevo 1
  • Aceite de oliva 200 cc

pasta paella azafran

Rinde 4 personas (utilizar pealla de mango metálico)

 

Romper los fideos con la mano y tostar en paella con oliva. Reservar.

En la misma paella, dorar el calamar en tiritas y reservar. Ahora rehogar la cebolla y ajo picados y sumar el tomate perita pisado y condimentar con pimentón.

Volver a incorporar los calamares, integrar y sumar los fideos. Condimentar con pimentón y desglasar con el caldo hasta sobrepasar los fideos por ½ cm.

Agregar el azafrán, salar e integrar nuevamente.

Reducir por unos minutos y cubrir los fideos con trozos de pescado. Terminar en horno por 5 minutos.

 

Para la mayonesa, procesar 100 cc aceite con el huevo y los ajos. Una vez procesada esta mezcla, agregar el resto del aceite en forma de hilo, sin dejar de procesar.

 

Servir con perejil por arriba y la mayonesa de ajo aparte.